“闷”：比绿茶多一个程序，趁热用纱布包裹茶，让其在湿热作用下轻发酵，颜色由绿变黄，成为黄茶。少了一丝绿茶的鲜，多了一丝熟茶的醇。

“揉”：在“晒”或“萎凋”后，瘫晾变软的叶子需要揉捻，让酶与茶中内含物质充分接触，比青茶发酵力度更大，全发酵，再经过干燥，成为红茶。因全发酵，红茶香气非常复杂丰富。

“堆”：在“杀青”“揉捻”之后，把叶子堆放在一起，称为“渥堆”。利用微生物在湿热作用下，彻底发酵，经过复揉、烘培，成为黑茶。会有特有的陈香，酵香。